Witaminy

Witaminy

Witaminy są w żywieniu człowieka składnikami niezbędnymi do prawidłowego przebiegu wielu procesów zachodzących w tkankach, ale nie mogą być przez niego wytwarzane i muszą być dostarczane z pokarmem. Nie są ani źródłem energii, ani materiałem budulcowym. Biorą udział w podstawowych reakcjach metabolicznych, są ich biokatalizatorami i koenzymami. Głównym źródłem witamin są świeże owoce i warzywa, wątroba, ryby i drożdże. Przy niedoborze witamin, tzw. awitaminozie, występują charakterystyczne schorzenia, które wynikają z zaburzeń określonych szlaków metabolicznych w organizmie.

Odkrycie witamin i wyjaśnienie ich znaczenia dla żywych organizmów wiąże się ściśle z rozwojem nauki o żywieniu. Uczonym, który w 1911 roku otrzymał po raz pierwszy witaminę i związki tego typu nazwał witaminami (od łac. vita – życie), czyli aminami życia, był Polak Kazimierz Funk. Badał on witaminy w laboratoriach Europy i Stanów Zjednoczonych, w Polsce – w Państwowym Zakładzie Higieny. Jego zasługą były badania nad wyodrębnieniem czynnika przeciw chorobie beri-beri, czyli witaminy Bi (tiaminy).

I choć nie wszystkie witaminy mają budowę aminową, nazwa funkcjonuje do dziś ze względów historycznych. Odkrycie witaminy B1 stało się bodźcem do dalszych poszukiwań czynników przeciwko innym chorobom związanym z niedoborami w pożywieniu. Odkryto przyczyny szkorbutu, krzywicy, kurzej ślepoty, pewnych typów niedokrwistości.

Jeszcze ok. 10 lat temu panowało przekonanie, że istnieje 13 witamin z grup A, C, D, E, K oraz 8 różnych witamin B. Dziś znamy 13 odmian samej tylko witaminy B, a niektóre z nich (witamina B12 lub niacyna) występują w 6 rozmaitych postaciach. Każda z nich odmiennie oddziałuje na przemianę materii. Ze znanych już obecnie ok. 500 karotenów mniej więcej 60 uznaje się za formę występowania witaminy A, natomiast 110 karotenów działa, w opinii specjalistów, skuteczniej niż sama witamina. Każda z witamin C i D istnieje zaś w postaci czterech różnych cząsteczek, znamy też cały szereg odmian witaminy E.

Istnieją dwie główne grupy witaminy:

1) rozpuszczalne w wodzie: witamina C (kwas askorbinowy), witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B3 (niacyna, witamina PP, kwas nikotynowy, amid kwasu nikotynowego), witamina B5 (kwas pantotenowy), witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal, adermina),  witamina B7 (biotyna, witamina H), witamina B9/B11 (kwas foliowy), witamina B12 (cyjanokobalamina), witamina B15 (kwas pangamowy) i witamina B17 (amigdalina)
– witamina P (mieszanina pochodnych flawonoidowych, np. rutyna), 2) rozpuszczalne w tłuszczach:
– witamina A (retinol i jego pochodne),
– witamina D (cholekalcyferol i pochodne),
– witamina E (tokoferol),
– witamina K (fitochinon, menadion).

Witaminy rozpuszczalne w wodzie w zasadzie nie są magazynowane w organizmie, a ich nadmiar jest wydalany z moczem, dlatego powinny być spożywane codziennie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są natomiast gromadzone w różnych narządach (zwłaszcza w wątrobie) w postaci zapasów, w miarę potrzeby uruchamianych. Dlatego też muszą być jednak systematycznie dostarczane z pożywieniem.

Szukasz cateringu w Poznaniu? Wejdź na catering Poznań:

http://catering-gastro24.pl/category/catering-w-miastach/poznan/

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Zobacz naszą politykę prywatności

W pełni respektujemy i szanujemy prawo do prywatności i ochrony danych osobowych odwiedzających nasz serwis internetowy. Niniejszy dokument określa zasady gromadzenia oraz postępowania z informacjami uzyskiwanymi w czasie realizacji usług.

POLITYKA COOKIES

  1. Serwis nie zbiera w sposób automatyczny żadnych informacji, z wyjątkiem informacji zawartych w plikach cookies.
  2. Pliki cookies (tzw. „ciasteczka”) stanowią dane informatyczne, w szczególności pliki tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i przeznaczone są do korzystania ze stron internetowych Serwisu. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania ich na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.
  3. Podmiotem zamieszczającym na urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu pliki cookies oraz uzyskującym do nich dostęp jest operator Serwisu www.adresstrony.pl
  4. Pliki cookies wykorzystywane są w celu:
    1. dostosowania zawartości stron internetowych Serwisu do preferencji Użytkownika oraz optymalizacji korzystania ze stron internetowych; w szczególności pliki te pozwalają rozpoznać urządzenie Użytkownika Serwisu i odpowiednio wyświetlić stronę internetową, dostosowaną do jego indywidualnych potrzeb;
    2. tworzenia statystyk, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron internetowych, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości;
    3. utrzymanie sesji Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła;
    4. dostosowania treści reklamowych w formie graficznej (Reklamy displayowe) przy wykorzystaniu remarketingu Google Analytics
  5. W ramach Serwisu stosowane są dwa zasadnicze rodzaje plików cookies: „sesyjne” (session cookies) oraz „stałe” (persistent cookies). Cookies „sesyjne” są plikami tymczasowymi, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika do czasu wylogowania, opuszczenia strony internetowej lub wyłączenia oprogramowania (przeglądarki internetowej). „Stałe” pliki cookies przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika przez czas określony w parametrach plików cookies lub do czasu ich usunięcia przez Użytkownika.
  6. W ramach Serwisu stosowane są następujące rodzaje plików cookies:
    1. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach Serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    2. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    3. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych Serwisu;
    4. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez Użytkownika ustawień i personalizację interfejsu Użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi Użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
    5. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie Użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
    6. W wielu przypadkach oprogramowanie służące do przeglądania stron internetowych (przeglądarka internetowa) domyślnie dopuszcza przechowywanie plików cookies w urządzeniu końcowym Użytkownika. Użytkownicy Serwisu mogą dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących plików cookies. Ustawienia te mogą zostać zmienione w szczególności w taki sposób, aby blokować automatyczną obsługę plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej bądź informować o ich każdorazowym zamieszczeniu w urządzeniu Użytkownika Serwisu. Szczegółowe informacje o możliwości i sposobach obsługi plików cookies dostępne są w ustawieniach oprogramowania (przeglądarki internetowej). Użytkownicy mogą zablokować usługę Analytics dla reklam displayowych oraz dostosowywać reklamy w sieci reklamowej Google w Menedżerze preferencji reklam. Można również pobrać program blokujący Google Analytics ze strony https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/
    7. Operator Serwisu informuje, że ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
    8. Pliki cookies zamieszczane w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i wykorzystywane mogą być również przez współpracujących z operatorem Serwisu reklamodawców oraz partnerów.
    9. Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresem http://wszystkoociasteczkach.pl lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.

Zamknij