Sprawianie ryb

Sprawianie ryb

Sprawianie ryb obejmuje oczyszczenie z łusek, usunięcie płetw oraz wnętrznością niekiedy zdjęcie skóry.

Odłuszczanie

Oczyszczanie z łusek odbywa się przez skrobanie lub golenie.

Rybę kładzie się na desce i chwyta za ogon przez ściereczkę. Jeśli łuski są lekko osadzone (dorsz, karp, leszcz, płoć) skrobie się nożem od ogona ku głowie.

Ryby pokryte drobnymi łuskami wrośniętymi w skórę (lin, okoń) przed skrobaniem wkłada się na kilka sekund do wrzątku, a gdy śluz pokrywający rybę zrobi się biały, zeskrobuje się łuski nożem lub skrobaczką.
Ryby gęsto pokryte łuskami mocno przylegającymi do skóry (szczupak, łosoś, sieja) goli się ostrym nożem. Łuski ścina się pasma mi w kierunku od ogona ku głowie wraz z cienką warstwą skóry.

Ryby oczyszcza się najpierw z jednej strony, później z drugiej i doczyszcza na grzbiecie i podbrzuszu, a następnie się je płucze.

Z ryb o grubej i twardej skórze (węgorz) łuski usuwa się wraz ze skórą. W tym celu na wiszącej rybie nacina się skórę wokół jej głowy, a następnie ostrym nożem oddziela od mięsa i ściąga aż do ogona. Płetwę ogonową i ogon odcina się razem ze skórą.

Sprawianie ryb – patroszenie

Rybę należy położyć na desce, podbrzuszem zwróconym w prawą stronę, przytrzymać ściereczką za ogon i ostrym, spiczastym nożem rozciąć brzuch od otworu odbytowego do głowy. Następnie ręką obluzować wnętrzności i wyjąć je ostrożnie, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego. Mlecz, ikrę i tłuszcz oddzielić od reszty wnętrzności i pozostawić do wykorzystania. Gdyby podczas patroszenia żółć się rozlała, należy natychmiast rybę wypłukać pod silnym strumieniem zimnej wody. Jeśli mimo to mięso ryby będzie zażółcone i gorzkie, trzeba je odciąć.

Opisana metoda bardzo ułatwia sprawianie ryb.

Jesteś na stronie poświęconej cateringowi i gastronomii. Są tu także przepisy na pyszne dania.

Znajdź najlepszą ofertę cateringu w swoim mieście. Znajdziesz ją wchodząc na stronę główną i klikając na Twoje miasto po prawej stronie.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Zobacz naszą politykę prywatności

W pełni respektujemy i szanujemy prawo do prywatności i ochrony danych osobowych odwiedzających nasz serwis internetowy. Niniejszy dokument określa zasady gromadzenia oraz postępowania z informacjami uzyskiwanymi w czasie realizacji usług.

POLITYKA COOKIES

  1. Serwis nie zbiera w sposób automatyczny żadnych informacji, z wyjątkiem informacji zawartych w plikach cookies.
  2. Pliki cookies (tzw. „ciasteczka”) stanowią dane informatyczne, w szczególności pliki tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i przeznaczone są do korzystania ze stron internetowych Serwisu. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania ich na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.
  3. Podmiotem zamieszczającym na urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu pliki cookies oraz uzyskującym do nich dostęp jest operator Serwisu www.adresstrony.pl
  4. Pliki cookies wykorzystywane są w celu:
    1. dostosowania zawartości stron internetowych Serwisu do preferencji Użytkownika oraz optymalizacji korzystania ze stron internetowych; w szczególności pliki te pozwalają rozpoznać urządzenie Użytkownika Serwisu i odpowiednio wyświetlić stronę internetową, dostosowaną do jego indywidualnych potrzeb;
    2. tworzenia statystyk, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron internetowych, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości;
    3. utrzymanie sesji Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła;
    4. dostosowania treści reklamowych w formie graficznej (Reklamy displayowe) przy wykorzystaniu remarketingu Google Analytics
  5. W ramach Serwisu stosowane są dwa zasadnicze rodzaje plików cookies: „sesyjne” (session cookies) oraz „stałe” (persistent cookies). Cookies „sesyjne” są plikami tymczasowymi, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika do czasu wylogowania, opuszczenia strony internetowej lub wyłączenia oprogramowania (przeglądarki internetowej). „Stałe” pliki cookies przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika przez czas określony w parametrach plików cookies lub do czasu ich usunięcia przez Użytkownika.
  6. W ramach Serwisu stosowane są następujące rodzaje plików cookies:
    1. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach Serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    2. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    3. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych Serwisu;
    4. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez Użytkownika ustawień i personalizację interfejsu Użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi Użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
    5. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie Użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
    6. W wielu przypadkach oprogramowanie służące do przeglądania stron internetowych (przeglądarka internetowa) domyślnie dopuszcza przechowywanie plików cookies w urządzeniu końcowym Użytkownika. Użytkownicy Serwisu mogą dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących plików cookies. Ustawienia te mogą zostać zmienione w szczególności w taki sposób, aby blokować automatyczną obsługę plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej bądź informować o ich każdorazowym zamieszczeniu w urządzeniu Użytkownika Serwisu. Szczegółowe informacje o możliwości i sposobach obsługi plików cookies dostępne są w ustawieniach oprogramowania (przeglądarki internetowej). Użytkownicy mogą zablokować usługę Analytics dla reklam displayowych oraz dostosowywać reklamy w sieci reklamowej Google w Menedżerze preferencji reklam. Można również pobrać program blokujący Google Analytics ze strony https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/
    7. Operator Serwisu informuje, że ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
    8. Pliki cookies zamieszczane w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i wykorzystywane mogą być również przez współpracujących z operatorem Serwisu reklamodawców oraz partnerów.
    9. Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresem http://wszystkoociasteczkach.pl lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.

Zamknij